আজকের রেসেপি কাচ্চি বিরিয়ানী

উপাদান 

খাসির মাংস (হাড় সহ) ১ কেজি , পোলাওয়ের চাল (দেশী কালিজিড়া ভালো, নাইলে বাসমতি) ১ কেজি, পেঁয়াজ ২ টা (বড়),  লেবুর রস ১/৪ কাপ, আদা রসুনের পেস্ট ৬ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুড়া ১/২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা হইলে), কাঁচা মরিচ ৬টা, এলাচ ৪টা, কালো এলাচ ২টা , দারচিনি ২ টুকরা (১" লম্বা), তেজপাতা ২টা, পুদিনা পাতা ১/২ কাপ, ধনিয়া পাতা ১/২ কাপ, টক দই ১/২ কেজি, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল ২ কাপ, লবন (পরিমাণ মতো), সেফ্রন (২ চিমটি ১ কাপ পানিতে গুলানো), টমাটো ১ টা, কিউব করে কাটা। 

প্রণালী 

খাসির মাংস ভালো করে ধুইয়া একটা গামলায় রাখেন। টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, লেবুর রস, সামান্য লবন, তেল দিয়া ভালো কইরা মেখে গামলার মুখ বন্ধ করে ব্লগিং এ বসিয়ে রাখেন। ২ ঘন্টা ব্লগিং এর পর দেখবেন মাংস মোটামুটি ম্যারিনেট হইয়া গেছে। তবে ভালো করে ম্যারিনেটের জন্য সারা রাইত রাখতে পারেন। 

এইবার চাল ধুইয়া একটা গামলায় রাখেন। একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করেন। পেঁয়াজ কুচি দিয়া লাড়াইতে থাকেন। লাড়াইতে লাড়াইতে যখন দেখবেন পেঁয়াজ নরম হয়ে গেছে তখন এলাচ, কালো এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দ্যান। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করেন। এই সময় লবণ দিয়ে দিন। লবন দিলে পেঁয়াজ পুড়বো না।  

এই বার হাঁড়িতে চাল ঢেলে দিন। চালের মধ্যে ১ চামচ আদা রসুন পেস্ট, সামান্য লবন দিয়ে ভালো করে ভাজা শুরু করেন। যখন দেখবেন চাল হাঁড়ির নিচে আটকাইয়া যাইতাছে তখন গরম পানি এমনভাবে ঢেলে দেন যাতে পানি চাল থেকে ১" উপরে থাকে। 

কিছুক্ষন পর যখন দেখবেন পানি কমে আসছে, চাইলের মধ্যে বুদবুদ কম তখন হাড়ি উপরের চাল তুলে আরেকটা গামলায় রাখেন। 

আধা সিদ্ধ চাইলের উপরে ম্যারিনেট করা মাংস ঢালেন। মাংসে উপরে পাশের গামলায় রাখা কিছু আধা সিদ্ধ চাল ঢালেন। এর উপরে কুচি কুচি করা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ ফালি ছিটিয়ে আবার এর উপর বাকি চাল ঢেলে দেন। চালের উপর সেফ্রনের পানি ঢেলে হাঁড়ির মুখ ভালো করে সিল কইরা দেন। হাঁড়ির ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে বন্ধ করবেন। এইভাবে হাঁড়িটারে ২ ঘণ্টা রেখে দেন। এই টারে দম বলে। ১ ঘণ্টা পর হাঁড়ি হইতে কাচ্চি সার্ভিং ডিশে ঢালেন। এর উপরে টমাটো কুঁচি, পেঁয়াজ ভাজা ছিটাইয়া এবার টেবিলে পরিবেশন করুন।