তৈরি করুন ইলিশ পোলাও

কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালি মাছ খেতে অনেক পছন্দ করে। আর সেই মাছ যদি হয় ইলিশ, তাহলে তো কথাই নাই। এখন চলছে ইলিশেল মৌসুম। হাতে কাছেই পাওয়া যায়। এবার ইলিশ পোলাও রেসিপিটি জেনে নিন।

উপকরণ

ইলিশ মাছ ৭-৮ টুকরা, পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কাঁচামরিচ-বাটা ১ চা-চামচ বা স্বাদ মতো, শুকনা-মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ১০-১৫টি, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা দেড় চা-চামচ, রসুনবাটা দেড় চা-চামচ,  পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি ১ চা-চামচ (ইচ্ছা), তরল দুধ ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ (ইচ্ছা), এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ১-২টি, তেজপাতা ১-২টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি

ইলিশ মাছের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।

একটি বাটিতে টক দই, আধা কাপ বেরেস্তা, কয়েকটা কাঁচামরিচ (ভেঙে নেওয়া), এক চা-চামচ আদাবাটা, এক চা-চামচ রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া, ধনে ও জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, মাছগুলো এই মসলার মিশ্রণে মাখিয়ে মেরিনেইট করতে হবে।

আধা ঘণ্টা পর একটি প্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে, মেরিনেইট করা মাছ ঢেলে দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। এ সময় কাঁচামরিচ-বাটা, অল্প কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ও আধা চা-চামচ চিনি দিন। খেয়াল রাখতে হবে মাছগুলো যেন ভেঙে না যায়। মাখা মাখা হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করুন।

অন্য একটি হাঁড়িতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে সব গরম মসলা দিয়ে, আধা চা-চামচ করে আদা ও রসুন বাটা, ১ টেবিল-চামচ পেঁয়াজবাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা (২০ মিনিট) চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো পানি ও দুধ দিন। দুধের জন্য পানির পরিমাণ কম দিতে হবে। পরিমাণ মতো লবণ, লেবুর রস, ১ চা-চামচ ঘি আর আধা চা-চামচ চিনি দিয়ে ঢেকে পোলাও রান্না করে নিতে হবে।

পোলাও রান্না হয়ে গেলে এর উপর মাছ ও ঝোল বিছিয়ে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিন।